Voyageurs mais pas figurants !

Cuisinez un ceviche !

ceviche

J’ai toujours vu ma maman passer du temps aux fourneaux, concoctant pour la famille des mets aussi sains que délicieux. Elle m’a donné le goût des bonnes choses, mais aussi des produits que l’on fait pousser avec amour en faisant confiance à la nature.

Je me souviens du rebord des pâtes sablées qu’avec Camille nous nous empressions de manger crû, quand elle préparait des tartes aux pommes.

C’est donc bien sûr avec plaisir que nous relevons son défi gastronomique : réaliser un ceviche, spécialité typique de la côte péruvienne ! Nous devions le réaliser au sein d’une famille, mais encore mieux, nous nous sommes immiscés dans une des cuisines les plus réputées du Pérou, celle du restaurant Mar Picante à Trujillo. Voyez par vous-mêmes 🙂

Pour celles et ceux qui souhaitent reproduire cette alléchante recette du ceviche, en voici les étapes !

Recette du ceviche pour 1 assiette :

Ingrédients :

  • 1/2 oignon
  • 8 petits citrons verts
  • 1 piment coupé en fines rondelles
  • 1 filet de sole ou d’un autre poisson blanc
  • 1/2 patate douce
  • 1/2 manioc
  • grains de maïs à « cancha« 
  • 1/4 d’épi de maïs à gros grains
  • 1 CC d’ajinomoto
  • 1 CS de rocoto (mixer aubergine, céleri, gingembre et rocoto. À défaut remplacer le rocoto par un poivron rouge et un piment doux)
  • 1 louche de chilcano (bouillon de poisson. Réutiliser les têtes de poisson)
  • quelques feuilles de coriandre hachées
  • 1 grande feuille de salade
  • 2 CS de lait
  • 1 CC d’ail pilé
  • 1 CS de sel

Réalisation

  1. Cuire à l’eau ou à la vapeur la patate douce, le maïs et le manioc
  2. À la poêle faire revenir les grains de maïs à cancha à sec ou avec très peu d’huile en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soient grillés. Saler
  3. Émincer l’oignon, et le rincer 2 fois à grandes eaux. Réserver
  4. Presser le jus des 8 citrons verts. Réserver
  5. lever le filet de poisson. Dans un grand saladier, le couper en mirepooix (gros dés de 2cm)
  6. Ajouter le sel, l’ajinomoto, l’ail pilé, la coriandre et le piment. Mélanger
  7. Ajouter le jus de citrons. Mélanger
  8. Ajouter le chilcano (bouillon de poisson)
  9. Ajouter le rocoto puis le lait.
  10. Ajouter les oignons et mélanger une dernière fois.

Dressage

  • Disposer en étoile le manioc, le maïs, la patate douce et la feuille de salade dans l’assiette, et la canchita (les grains de maïs grillés) dans un petit récipient à part
  • Ajouter par dessus le contenu du saladier

Bon Ap’ !

 

5 Commentaires

  1. 25 mai 2017    

    Félicitations Noémie pour ce reportage très journalistique de la recette du Ceviche! Les cuisinières vous ont ouvert leur porte et ont aimablement joué le jeu! et le défi est relevé! bravo!

    • Asso Labalise's Gravatar Asso Labalise
      26 mai 2017    

      Merci maman ! C’était super de pouvoir entrer dans les coulisses de restau réputé, dans l’ambiance, le bruit et les odeurs ! Et maintenant on a tous les secrets du ceviche pour te cuisiner la recette à merveille !

  2. Blondel's Gravatar Blondel
    25 mai 2017    

    Félicitations Noémie,merci pour la recette.A bientot

    • Asso Labalise's Gravatar Asso Labalise
      26 mai 2017    

      Ravie que cela t’ai plu 🙂

Vos réactions nous intéressent !

Abonnez-vous pour ne plus rien rater !

Saisis ton adresse e-mail pour t'abonner à La Balise et recevoir une notification de chaque nouvel article par email.